Årets Valdemarsviksrätt 2011
Lika säkert som att Valdemarsvik är en skärgårdskommun, var att 2011 års Valdemarsviksrätt skulle bli en fiskrätt.
Hur vi krögare kunde vara så säkra på det kan ju ni andra bara spekulera i. Men så blev det! Och det var Klasborgsgubbens Strömmingsflundra som blev årets Valdemarsviksrätt 2011.
Hela rätten andas närproducerat och lokalt. Sedan kanske det är så att det blir potatisen och rotsakerna som över tid kommer att vara närproducerat medan vi får ta strömmingen där den efter årstiden ”går till”.
Men strömmingsrätter i sig är och har alltid varit starkt förknippade med vår skärgård och varit något av skärgårdens basmat. Det var bland annat så vi presenterade rätten för juryn, med tillägget att gubbröran ger en tydlig sälta från havet och tillsammans med moset och de syltade rotsakerna är detta traditionell matlagning i modern tappning.
Nu är det kanske någon som undrar vad Klasborgsgubben står för. Gubben har ni väl redan listat ut står för gubbröran. Klasborg är namnet på ett rött hus med vita knutar i Hosum i Gryts socken. Byggt i början av förra århundradet av en ung man med förnamnet Klas. Så enkelt var det. Vem som bor där idag? – Jo, en av oss
Bland juryns motiveringar till varför man fastnade för nämnda rätt kan nämnas
”Den här rätten är en härlig representant för skärgårdssmak”, Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008 och medlem i Svenska Kocklandslaget
”Kul med de syltade rotfrukterna som bryter mot den traditionella strömmingssmaken”, Elisabeth Nilsson, Landshövding i Östergötland
Smaklig måltid
Du kan hela året lämna förslag på Valdemarsviksrätten till någon av restaurangerna eller maila till : valdemarsviksratten@hotmail.com
Vi förbehåller oss rätten att eventuellt byta ut någon komponent i receptet på grund av säsong och tillgång.
Klasborgsgubbens strömmingsflundror
4 portioner
600g rensad strömming
150g smör, rumsvarmt
2 hårdkokta ägg, hackade
½ finhackad gul lök
30g hackad dill
100g ansjovis i fina tärningar
Grahamsmjöl
S o P
Blanda ihop smöret, ansjovis, ägg, lök, och dill, S o P. Spritsa ut mellan strömmingarna med hjälp av en spritspåse, två och två som flundror. Vänd i grahamsmjöl och stek. Servera med det smälta smöret som blir kvar i pannan.
Servera med gott mos och syltade rotfrukter.
Syltade rotfrukter
1dl 10% ättiksprit
1dl vatten
1dl vitt vin
2dl socker
½tsk salt
5st vitpepparkorn
5st svartpepparkorn
4st lagerblad
2st stjärnanis
1 bit riven färsk ingefära
2st morötter
2st palsternackor
¼ rotselleri
¼ kålrot
Skala och skär rotfrukterna i bitar. Blanchera dem(förvälla). Koka ihop övriga ingredienser till en lag och låt koka tills den inte känns så stickig. Sila den sedan ner över rotfrukterna. Ge ett snabbt uppkok. Häll upp i glasburkar, se till att lagen täcker rotfrukterna.
Årets Valdemarsviksrätt 2010
På initiativ av Turistföreningen Destination Valdemarsvik har årets Valdemarsviksrätt utsetts. Niklas Hellsing på Gryts Varv har, tillsammans med en grupp bestående av delar av den övriga restaurangnäringen i kommunen, hållit i trådarna för detta.
Efter att man efterlyst recept med lokal anknytning togs fem olika rätter fram. Dessa har sedan utvecklats och provlagats av gruppen.
Slutligen har dessa tillagats och en jury bestående av bland andra Louise Alenbrand, Östgötamat, Peter Öhlander, kockprofil, Ragnar Dahlberg, TV-profil, Anders Carlsson, kommunalråd och Maria Rolf, Titanix har fått bedöma de olika rätterna utifrån smak och utseende.
Efter sammanräkning av juryns röster var det lammfärsburgare på bröd smaksatt med kummin och tillhörande fetaostcreme med tomatguffa och klyftpotatis som blev Valdemarsviksrätten 2010.
Valdemarsviksrätten kommer att serveras på merparten av restaurangerna i kommunen och ha samma smak och pris. Ingredienserna ska, så långt möjligt är, vara närproducerade.
Arrangemanget att utse en Valdemarsviksrätt skall vara årligen återkommande.
Restauranger som kommer att servera lammfärsburgaren är:
- Ida på Udden
- KustCamp Ekön
- GrytsSkärgårdspensionat
- GrytsVarv Hotell & Konferens
- Lilla Blå Café o Restaurang
- Davidssons Restaurang, Café & Bowling
- Café Kårtorp
- Café & Restaurang Vammar
- Ringarums Värdshus
Lammfärsburgare med tomatguffa och creme på fetaost från Krogersbo
Burgare
600g lammfärs
1 ägg
1 vitlöksklyftor
1msk hackad rosmarin
1msk hackad timjan
1msk dijon
½msk chipotlepasta
Blanda alla ingredienser
Tomatguffa
2st plommontomater, urkärnade och tärnade
1st banan schalotten, fint skivad
1 msk färskriven pepparot
½ lime, saften
1msk olivolja
Salt o peppar
Feta creme
100g fetaost
200g creme fraiche
1msk olivolja
1tsk honung
Svartpeppar, mald
Bröd
5dl ljummet vatten
25g jäst
2dl olivolja
8dl bagerivete, special
1msk kummin
1msk salt
Blanda vatten och jäst. Tillsätt olja och mjölet. Jäs en timme. Tillsätt kummin och salt. Häll i portionsformar, jäs 30 min. Baka 180 grader i ca 15 minuter.
Serveras med klyftpoatatis.
